راههای شناخت عسل تقلبی

عسل طبیعی چیست؟

به عسلی میگویندکه توسط زنبور به عمل آمده باشد بدین گونه که زنبور شهد گل را مکیده ودر عسلدان خودش ذخیره و آن را تغلیظ می‌کند و سپس مقداری از آنزیم بدن خود را به آن اضافه و به داخل شبکه های کندو تزریق می‌کند به این عمل عسل طبیعی می‌گویند.
وارزش غذایی عسل طبیعی فوق‌العاده بالاست چه به عنوان شیرین کننده یا دارو.
وهر چیزی که غیر از این باشد عسل غیر طبیعی گویند.

عسل تغذیه ای چیست؟

به عسلی می‌گویند که زنبوردار به عناوین مختلف زنبور ها را با شکر تغذیه می‌کند یا زنبور به دلیل فقر طبیعت و نبود گل و گیاه مجبور به تغذیه از طریق شکر می‌شود یا ممکن است هم از شکر و هم از گل و گیاه استفاده شود. به این نوع عسل ،عسل تغذیه ای گویند.
در این صورت عسل بی خاصیتی نیست چرا که آنزیم های بدن زنبور در آن وجود دارد و نسبت به عسل تقلبی خیلی بهتر است.

عسل تقلبی چیست؟

اسم این نوع را نمی‌توان عسل گذاشت، همانطور که گفتیم عسل تقلبی ست و ساخته ی دست انسان میباشد و زنبور هیچ گونه دخالتی در ساخت آن ندارد این عسل هیچ گونه خاصیتی ندارد بلکه برای سلامتی بسیار زیان آور است.

عسل تقلبی که توضیحات آن را شرح دادیم تشخیص آن بسیار ساده است تقریباً مزه آبنبات عسلی می‌دهد و برای اکثر افراد قابل تشخیص می‌باشد ولی تشخیص عسل طبیعی با تغذیه‌ای کار مشکلی هست علی الخصوص که مقدار تغذیه (شکر )به زنبور کم باشد حتی اهل فن هم متوجه آن نمی‌شوند بهترین راه‌های ممکن حس چشایی است و در کنار آن آزمایشگاه. زیرا عسل‌های تک گل دارای ارزش بالاتری نسبت به عسل‌های دیگر است و گرانتر ولی خیلی از افراد ناآشنا به عسل چون مزه اصلی عسل را ندارد به اشتباه تقلبی تشخیص می‌دهند در صورتی که اشتباه فکر می‌کنند زیرا فقط باید توسط افراد خبره انجام شود و اینجاست که بهترین راه ممکن ارائه نمونه آزمایشگاه است .
به اختصار چند نمونه پارامتر آزمایشگاهی عنوان می‌شود .

ساکاروز :

مهترین پارامتر که مشخص می‌شود زنبوردار به زنبور تغذیه شکر داده است یا خیر.
میزان ساکاروز در استاندارد جهانی باید زیر عدد ۵ باشد و حتی برای افراد دیابتی زیر عدد ۲ .

پرولین :

یک اسید آمینه است که در ساختار گیاهان وجود دارد و عدد استاندارد جهانی آن ۱۸۰ است هرچه میزان پرولین بالاتر باشد عسل با کیفیت‌تر است.

هیدروکسی متیل فورفورال :

نشانه حرارت ندادن عسل و نحوه صحیح انبارداری آن است که  از نظر استانداردهای جهانی مقدار این ماده در عسل باید زیر عدد ۴۰ باشد.

باورهای غلط:

عسل طبیعی نباید شکرک بزند.
اصطلاح درست آن رس بستن هست ولی چون عسل یک محلول فوق اشباع قندی است پس از  برداشت می‌تواند شکرک بزند یا رس ببندد و این در عسل‌های مختلف متفاوت هست ،مثلاً در عسل بهار نارنج یا مرکبات پس از دو یا سه ماه ولی در عسل کنار ممکن است سه سال طول بکشد تا عسل شکرک بزند .
عسل‌ها باید یک طعم بدهند یا یک رنگ داشته باشند.
اینطور نیست چرا اینکه عسل حاصل تغذیه زنبور از شهد گیاهان مختلف است پس با هم فرق می‌کنند مثلاً عسل کنار رنگ ، مزه و بوی خاص دارد و یا عسل مریم گلی مزه انحصاری به خودش را دارد.